Cocinando con el Chef Pablito..!

Hoy hablemos de NUTRICION...

2007-10-16T12:43:00.000-07:00

¿Qué se entiende por nutrición? (2a Parte)

Este artículo reseña la función de los dos grupos de nutrientes fundamentales: los macronutrientes y los micronutrientes.

La palabra "nutriente" es un término amplio que describe todas las sustancias alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un desarrollo normal y mantener una buena salud. El concepto, sin embargo, puede dividirse en dos grupos diferenciados de componentes alimentarios:

macronutrientes y
micronutrientes

Los Macronutrientes son proteínas, lípidos (grasas), e hidratos de carbono. Constituyen los principales ingredientes de la dieta y son o bien el material básico que compone el cuerpo humano (por norma general, las proteínas y grasas forman el 44% y el 36% del peso en seco del cuerpo, respectivamente), o bien el "combustible" necesario para que funcione (lo ideal es que los hidratos de carbono y las grasas nos proporcionen el 55% y el 30% de nuestra energía).

El agua es también un macronutriente, pero dado que no obtenemos ningún "alimento" de ella (ni energía ni otros componentes esenciales), a menudo no se la considera como tal. No obstante, se trata del elemento más importante de nuestro cuerpo, tanto cuantitativa como cualitativamente. No sólo representa en torno a un 60% del peso total de nuestro cuerpo, sino que también es el elemento más indispensable. Generalmente, una pérdida de sólo un 8% del agua del cuerpo (alrededor de unos 4 litros) es suficiente para provocar una enfermedad grave. En cambio, en el caso de las proteínas &emdash;el segundo elemento en importancia&emdash; el margen de pérdida posible es de un 15% aproximadamente, cifra que, en el elemento más prescindible, la grasa, llega hasta el 90%.

A diferencia de los macronutrientes, los Micronutrientes , casi no aportan energía, sino que constituyen unos factores de colaboración esenciales para que el metabolismo funcione. Los micronutrientes son principalmente las vitaminas (por ejemplo, las vitaminas A, B, C, D, E y K), los minerales (tales como el calcio y el fósforo) y los oligoelementos (como pueden ser el hierro, el zinc, el selenio y el manganeso). Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeñas, son sin embargo los elementos alimentarios clave. Sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y producción de energía, al igual que otras muchas funciones normales.

Consecuentemente, la salud depende de un suministro óptimo tanto de macronutrientes como de micronutrientes. La insuficiencia o el exceso en el consumo de cualquiera de ellos puede acarrear problemas. En el mundo actual, las cuestiones nutricionales más importantes se refieren fundamentalmente a los excesos en el consumo de macronutrientes o a la insuficiencia en la ingestión de micronutrientes. El próximo artículo de esta serie tratará un ejemplo de cada caso.

Nos vemos en la próxima semana, tratando la Segunda Parte de esta serie. Buen provecho..!

Hoy hablemos de NUTRICION.

2007-09-22T11:00:00.000-07:00

¿Qué se entiende por nutrición? (1a Parte)

Hoy en día, todo el mundo se interesa por lo que tiene en el plato, pero pocos son los que saben algo más que el nombre de lo que comen. En esta serie de artículos, extraída de una nueva revista publicada por el EUFIC, voy a explicar los conceptos básicos de la nutrición --ofreciendo una perspectiva sobre los problemas actuales de la nutrición-- En este primer artículo examinanaremos los parámetros clave de la alimentación. En escritos futuros voy a explicar la importancia de los principales grupos de nutrientes y propondré un análisis de la anemia, entre otras cuestiones. La serie concluirá con recomendaciones dietéticas para una vida más larga y sana.

La nutrición es la ciencia que analiza la alimentación con relación a la salud. A partir de la observación clínica de enfermedades debidas a carencias alimentarias, como el escorbuto (falta de vitamina C), la nutrición ha evolucionado hacia temas más complejos: problemas cardíacos, diabetes y osteoporosis. Hoy en día, esta ciencia centra su atención en una nueva definición de la salud, considerada como "prevención de la enfermedad", en la cual la alimentación desempeña un papel fundamental.

¿Qué hay que comer?

La industria alimentaria no obedece a las mismas leyes que las demás industrias. No está gobernada por la tecnología, sino por el factor humano: ¿qué quiere comer la gente? Sin embargo, la mayoría de los interesados no sabrían decir si un alimento determinado es bueno o malo para su salud.

Para esclarecer las cosas, hay que tener en mente tres reglas fundamentales de nutrición. En primer lugar, que resulta difícil estudiar los efectos de la alimentación en los complejos sistemas orgánicos del cuerpo humano. En segundo, que la mayoría de las consecuencias de una determinada dieta se manifiestan después de mucho tiempo, en un período más largo de lo que dura la mayoría de los estudios. Esto supone que los resultados deben extrapolarse durante toda una vida, lo que implica un mayor riesgo de error. Por último, que muchas de las denominadas «enfermedades occidentales» son tan complejas que no se pueden achacar a una sola causa y no admiten un único remedio.

Transmitir el mensaje

La confusión también procede de una comunicación deficiente entre los científicos y el público. Por ello, uno de los objetivos de este blog, es contribuir en algo a suplir esas deficiencias, ayudando a entender mejor los avances de la investigación dietética.

Sin necesidad de profundizar en el estudio de la dietética, existen unas cuantas reglas simples que pueden ayudarnos a decidir si debemos o no cambiar nuestros hábitos alimenticios frente a un nuevo «descubrimiento» en materia de nutrición. Lo más importante es verificar los hechos y no sacar conclusiones apresuradas. Antes de cambiar los hábitos de alimentación de toda una vida, es preferible esperar la confirmación de informes u opiniones, así como escuchar a los expertos procedentes de distintos campos científicos.

Nos vemos en la próxima semana, tratando la Segunda Parte de esta serie. Buen provecho..!

Para los CHICOS, ...LA LONCHERA.

2007-09-17T17:44:00.000-07:00

En esta ocasión quiero ayudar --un tantito-- en la cáusa de las LONCHERAS de nuestros hijos ...Sé que muchas veces, la rutina diaria de escoger y preparar lo mejor para sus meriendas, se convierte en un DOLOR de cabeza terrible. Y lejos de HACER BIEN, hacemos MAL.

Quiero comenzar haciendo algunas preguntas :

--QUE comen nuestros hijos en la escuela?

--Estamos poniendo en sus loncheras, comida sana?

--Sabemos relamente, lo que puede ser --y no ser-- bueno para nuestros hijos, en cuanto a QUE si son ellos ALERGICOS o no, a ciertos alimentos que les colocamos de lunes a viernes, en esa cajita casi siempre cuadrada?

--ESTAMOS NOSOTROS MATANDO A NUESTROS HIJOS, EN LUGAR DE BIEN ALIMENTARLOS?

Entiendo que deberíamos hacer un poquito de razonamiento, y cuidar las LONCHERAS. No poner dentro de ellas, lo que el tiempo nos permite. Hay muchas maneras de preparar alimentos saludables; y con gran facilidad --además de que pueden ser atractivos y tentadores para el curioso gusto de nuestros pequeños--

Hoy te traigo una GENIAL idea...

Banana Dog.-

Este impostor, no es el que acostumbramos a ver en un barbecue de esos que hacemos en el patio de la casa, o en el parque. Pero es un fabuloso desayuno para que nuestros pequeños lo lleven y disfruten en la escuela.

La Receta del amiguito el Chef Pablito.-

1 PAN de Hot Dog

1 Cucharada de MANTEQUILLA DE MANI

1 Banano(Guineo maduro), tierno.

1 Cucharada de MERMELADA(la del gusto del niño). Yo la sugiero de FRESA.

1 Cucharadita de SEMILLAS DE AJONJOLI.

Procedimiento.-

Simplemente, embarrar el interior del PAN con la MANTEQUILLA DE MANI. Colocar dentro el BANANO. Chorrear la cucharada de MERMELADA, encima del BANANO. Y espolvorear con las SEMILLAS DE AJONJOLI. Y Pung Pung..!

Consejitos del Chef Pablito.-

*Dejar que tus niños lo preparen por ellos mismos. Esto eventualmente los reta a comérselos.

*Poner en sus loncheras, una porción de LECHE --una Copa-- para acompañar.

*Si el NIÑO es alérgico a la LECHE, no olvides colocarle entonces una botellita de AGUA, a cambio.

Buen Provecho..!

PD..: Te espero el JUEVES, donde traigo algo MAS para tu alimentación intelegente. Regresa por favor. Sé FELIZ!!

Para recetas de MOTIVACION PERSONAL, visítame a www.recetasquemotivan.blogspot.com

Un DELICIOSO appetizer, ...MOZZARELLA STICKS!!

2007-09-13T10:01:00.000-07:00

Hoy vengo a ofrecerte una receta SIMPLE; pero muy rica --para cuando se quiere tener un buen comienzo degustativo-- Los Mozzarella Sticks son muy populares, por lo crugiente y sabrosos que son a ese paladar que tiene un buen concepto del gusto. Pero casi siempre los compramos YA preparados, congelados, y con ciertos aditivos --y esto eventualmente, le resta frescura y sabor--. Te comparto esta receta que es bien rápida, y muy fácil de preparar en casa. Y pudiera ser igual o MAS económico.

Receta del Chef Pablito.-

1/4 Copa de harina

1 Copa de Pan rallado --italiano-- ...o pudieras tomar un trozo del pan duro(el que te ha quedado de ayer, o de hace dos días), lo rallas y le agregas poquita sal --y si quieres, le agregas un poco de queso Parmesano rallado--. Es una alternativa que funciona...

2 Huevos

1 Cucharada de Leche

1 Libra de queso Mozzarella, cortado en palitos de 3/4 X 3/4 de pulgada --o puedes conseguirlo en la tienda, ya en palitos ...y entonces lo cortas en dos--

1 Copa de Aceite Vegetal

1 Copa de Salsa Marinara --cuya receta la encuentras aquí, un poquito MAS abajo--

Procedimiento.-

1 -Bates los Huevos y la Leche juntos.

2 -Cubres cada palito de queso con Harina, luego lo sumerges en la mezcla de huevo y leche; y entonces lo cubres con Pan Rallado.

3 -Calientas el Aceite en una olla. Y fríes los Mozzarella Sticks, hasta que se vean bien doraditos --un minuto por cada lado--, y antes de que llegues a mirar el queso chorriar hacia afuera.

4 -Preparas un plato con Papel Toalla; y colocas sobre ello los palitos, dejando que estos escurran el aceite.

5 -Finalmente los sirves con la Salsa Marinara ...y Pung Pung..!

Consejitos del Chef Pablito.-

*Para lograr mucho MAS sabor, pudieras poner un poco de Queso Parmesano rallado dentro del Pan rallado.

*Comer los Mozzarellas Sticks, de inmediato --calientitos--

*Pudieras acompañarlos con tu salsa preferida --Cual ella sea--

*Si te gusta el picante, agrégalo a la salsa, y a tu gusto

*No olvides tomar agua, cuando los comas.

Buen Provecho..!

PD..: Te espero el próximo lunes, donde traigo algo muy RICO para TI...

La TECNICA de hoy, ...Cómo pelar los TOMATES?

2007-09-10T12:23:00.000-07:00

Hola amig@ ...FELIZ, no importa que? --bravo por tí!--

Hoy quiero compartir contigo, una muy buena técnica para pelar los tomates ...Te darás cuentas de que casi todas las recetas que incluyen a este sabroso y muy nutritivo fruto --o vegetal--, requieren que sea pelado. Salvo esas ocasiones en que se trata de una ensalada. Y la tarea, muchas veces es una tanto tediosa. Pero existe una técnica que la facilita muchísimo; y además conserva la forma del TOMATE.

Procedimiento.-

Con un cuchillo afilado, eliminamos el corazón(esa parte dura que queda del tallo); y hacemos una incisión en forma de cruz, en el lado opuesto de donde prendía el tallo(esa parte opuesta que es lisa)

Y procedemos a meter los tomates(todos al mismo tiempo) en agua hirviendo, hasta que comience a agrietarse la piel --aproximadamente un minuto--

Entonces, los sacamos con ayuda de una Espumadera; y los colocamos en agua con hielo --esto va a impedir que se sigan cociendo, por la acción del calor que acumularon durante hervían--

Finalmente, sacamos los tomates del agua con hielo --habiéndoles dado el tiempo necesario para que enfriaran--; y tiramos suavemente de su piel, hasta que queden completamente pelados, ...y Pung Pung!!

Buen provecho..!

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PD..: Nos vemos de nuevo, el jueves --cuando traigo algo muy sabroso para TI--

Salsa Marinara...

2007-09-05T12:50:00.001-07:00

Salsa Marinara.

En esta entrega quiero compartir contigo un trocito muy importante de la comida Italiana.

La SALSA MARINARA es muy típica de ITALIA; y casi siempre es asociada a una RICA y muy deliciosa PASTA. Hoy te quiero mostrar como cocinar FACILMENTE una Salsa Marinara; y algunos usos que le pudieramos dar, a parte de anadir sabor a las pastas...

Primero, un poquito de historia.-

A pesar de su nombre --"MARINARA" que quiere decir "marisco"-- , esta deliciosa salsa no tiene pescado en su contenido. La Marinara es una muy basica salsa de TOMATE sin carne. Pudiera considerarse como la SALSA PRECURSORA de cualquier RAGU; y de todas las otras salsas de tomate en ITALIA.

La Receta con el Chef Pablito...

5-6 cucharadas de ACEITE DE OLIVAS Extra-Virgin --Más adelante postearemos sobre los ACEITES--

2 dientes de AJO, bien picados

1 lib(450 gramos) de TOMATE pasados en el blender con poquita SAL, y poquita PIMIENTA.

3 cucharadas de PERGIL --bien picado--

2 cucharadas de hojitas de OREGANO --bien picado--

Procedimiento.-

Una olla sobre el fuego, en término medio. Verter el ACIETE de olivas. Y añadir el AJO.

Antes de que el AJO comience a colorearse, añades el TOMATE, la SAL, y la PIMIENTA.

Cocinar sobre fuego medio, por 20-25 minutos; hasta que se espese la salsa de tomate. Mover frecuentemente.

Dejar destapada la olla para que la salsa tome la consistencia correcta. Para evitar que salpique, pudiera SOLO levantarse la tapa de manera parcial, colocando una cuchara de madera de forma tal que mantenga una avertura por donde escape el vapor.

Cuando la salsa este lista --con consistencia un tanto espesa, se le agrega el PEREGIL y el OREGANO. Y Se apaga el fuego.

Cocine la pasta de su gusto en abundante agua con sal --AL DENTE(no muy dura; pero tampoco muy suave)-- Dependiendo del tipo de pasta ...cocer durante 6,8,10,12 minutos(siendo los spagettis los que mas tardan en cocerse). Escurrir la pasta, y colocarla en un bowl. Verter encima la salsa de tomate. Mezclar bien. Servir de inmediato. Y pung pung!!!

La MARINARA es una salsa simple, fácil de preparar; y que es muy sabrosa y saludable. No sólo va bien con pastas. Pudiera ser usada para acompañar unos Calamares Fritos, Camarones Fritos, Vegetales Fritos. También para tranformar cualquier Salsa Roja en mariscos y carnes. Puedes inventar con ella.

Consejitos de tu Chef Pablito...

1--No dejes quemar el AJO.

2--Usa yerbas frescas(que el peregil y el oréganos sean frescos --de ser posible--)

3--Que los tomates sean bien frescos y bien maduros. Si son enlatados, elegirlos de alta calidad --tomates enlatados italianos--

4--Si te gusta el PICANTE --como a MI--, le puedes agregar un poquito de CHILE ROJO.

Buen provecho!!

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PD..: En mi próximo post estaré enseñando una técnica básica para pelar los tomates de manera fácil y rápida --regresa el próximo lunes para que aprendas esa técnica--

Ahora sí, Lo PROMETIDO es DEUDA...!

2007-08-28T09:34:00.000-07:00

Gracias a todos por esperar esta re-apertura...!

Este va a ser un Blog donde Yo disfrutaré muchísimo. Voy a tratar aquí lo que es mi mayor PASION --LA COCINA--

---Es necesario que Yo haga una breve introducción a lo que será este espacio. Su finilidad.---

Sé que NO a todos les gusta COCINAR. Pero también sé que a TODOS les gusta COMER. Y no hay nada de malo en eso, pues siempre estaremos nosotros (los chefs) para cocinarles a aquellos que sólo les gusta COMER.

Ahora bien, Tú tienes el derecho a elegir lo que comes, con quien lo comes y donde lo comes. Y tu elección va a decir mucho del tipo de persona que eres.

La comida es mucho mas que comida. Es cultura, es sentimientos, es expresión, es mundo. Comer no es igual para todos. Hay quienes comen simplemente para satisfacer el cuerpo; otros para satisfacer el cuerpo y su alma. Hay quienes comen, simplemente, para establecer una relación con la naturaleza, por medio de que comen. Hay quien come por pura curiosidad. Otros comen porque sienten que lo que comen les hace sentir felices. Come el caballero para impresionar la DAMA que tiene al frente. Come el pobre, el rico, el jefe y el empleado --hasta TO como--

Todos comemos y cuando lo hacemos tenemos motivaciones diferentes, y vivimos diferentes experiencias. Pero lo que si es común a todos es que COMER es una necesidad básica del Ser Humano.

Comer es algo que se aprende. Como se aprende a usar el perfume. O como se aprende a ser Cortés. O como se aprende a vivir feliz, no importa que!.

En cada alimento hay algo que lo hace Rico. No hay plato que no sea sabroso. Todo está en lo cultural del que come. En la amplitud del conocimiento culinario que tenga la persona que come.

Una de las más efectivas maneras de aprender a comer, es justamente APRENDIENDO A COCINAR. Pero nos preoucupamos demasiado por ir al gimnacio, por tocar el piano, por aprender un idioma, por adquirir técnicas de superación personal, pro la internet, por la economía, etc. Y casi siempre dejamos atrás una de las actividades más para todo Ser Humano, "aprender a cocer los alimentos", que eventualmente le dan la energía suficiente para realizar cualquier otra actividad.

En este blog vamos a encontrar, Recetas, Técnicas, Tips, Imágenes, Comentarios; que nos ayuden en la vital actividad del COCINAR. La actualización de este blog va a ser semanal. Todos los Martes tendremos una publicación nueva.

Espero les guste lo que aquí pondré para ustedes. Entonces a cocinar ...porque así se COME mucho MEJOR...!

Hasta el martes ...y buen provecho!!